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Chantez Pâtisserie 穿石

Dessert Shop / Daan Taipei
甜品店/ 台北大安區


We recently discover Chantez Pâtisserie, a French dessert shop with a nice range of delicated cakes and a fine interior design located in Daan district. 

But for this article we are featuring our collaborator 熊貝(Xiong bei).
We leave you with his article and pictures!
(This article will be shown only in chinese as translating it would change the nature of the writting).

我們最近發現一間位於大安區的法式甜點店,有著精緻室內設計風格以及提供各種精美蛋糕甜點等。
以下介紹的內容和照片,由我們合作的作者熊貝(Xiong bei)提供,為能凸顯原文之意,讓讀者更能了解其表達的意境,此篇文章並無英文翻譯版本。

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[甜品]垂涎欲滴,意「穿石」

在繁忙的工作日常中,能夠暫時讓人跳脫枯乏的行為,除了看電影、電視、聽音樂、閱讀之外,就是將美食送入口中的瞬間。

「甜點吃多了容易胖。」  俺娘親總這麼訓誡我。

但除了正餐時段之外,能夠療癒人心的就只可分為兩屬,那即是「飲」、「餌」。在焦桐老師《味 道福爾摩莎》一書中,將臺灣的料理區分成了13屬,其中亦有「飲之屬」與「餌之屬」。「飲之屬」顧名思義是指喝的東西;「餌之屬」在該書中意糕點,因它們猶如小魚可食的誘餌一般小巧,而稱之餌。對我個人而言,如不探究食物來自何方,我們大可在自己的心中以不同屬類來歸類,「飲」則可粗略區分為咖啡與茶;「餌」當然除了我們熟悉的糕點外,來自西方的甜點不也是誘惑我們,且可以滿足口慾與心靈的一種「餌」嗎?

穿石的新店面位於濟南路上,安靜地雙向道路就像小巷子般,使人有種回到老家的熟悉感,可能因為兩旁建築不高;道路要大不小的尺度,兩者加總起來是寬鬆舒服地,所以在步行至此時,也不至於感到路途無趣。大門口是由舊牆面改造的低矮灌木植栽,且漆為深海藍,並延伸至室內的主牆上及客座椅;透過白色牆面來作為店面的主調色,以愚人金鏤空刻上店舖的名字,同樣地將“白”延伸至室內,不只是顏色還大量地於空間上「留白」。這兒非時下所謂的「簡約」、「時尚」等風格,而是有意識地降低彩度,使建築空間做為配角,讓甜點成為主角,來凸顯她們生來迷人的色澤與形體。





這天,熊貝品嚐了兩道甜點「抹茶橙花千層」與「隕石」,她們各有各的特色,且個性迴異,相較其餘甜點來說,她們倆唯一相同的地方都是「木訥」。先來介紹「抹茶橙花千層」,她雖為千層類,卻不與千層同流,以層面皮夾著卡士達醬那般平凡,而是利用派皮作為卡士達醬們的介面, 使冰軟綿密卡士達間,有著一層粗獷的口感張力,且擁有著與太妃糖相近的焦糖香氣,但不致太甜而搶戲;卡士達醬們除了多數為綠茶,少數為橙花。綠茶卡士達醬帶有著來自綠茶粉中兒茶素的樸實苦味外,那股舌根後的「澀」就像京都古樸巷弄中,需要時間揉捏的斑駁與累積,雖是主角卻為一味可令人靜下心品嚐的一帖引子;以蒸餾萃取出的橙花水攪拌於鮮奶油中,在綠茶苦澀逐漸浮出且漸強時,她於此時呼之舞出,將綠茶本該有的清香提出,如以鼻子緩慢吐氣更可以品嚐這兩股交織的香氣,絕對會讓人想吃第二個。

每當猶豫時,心裡小劇場的台詞總這麼說著,「如果不在意身材的話,可以再點第二個。」

我不是不在意,而是更害怕嘴饞,所以我又點了「隕石」一品,這道看似平凡的巧克力蛋糕,卻是來頭不小,四方形的甜點於最上層有著一道深深地切痕,以金粉畫出猶如隕石落地時的撞擊痕跡,且以糖漬栗子作為隕石意象。於視覺來說,的確是個有趣的手法,那麼嚐起來又是什麼樣的味道呢?

讓我來說「隕石」這道甜品,其實是法國傳統甜點「Opera」本人,她是皇室與上流人士們於歌劇院聽曲時,一邊欣賞音樂戲曲⼀一邊細細品嚐的甜點。穿石的隕石上頭批覆著一層由巧克力披植出的泥土層,向下延伸則是由森林莓果醬擔任類似熔岩一般豔紅的女主角;兩層的沙巴東栗子泥則是擔任男主角;杏仁蛋糕體擔當多數配角。如拆分來品嘗巧克力層應該70~80%左右的濃度,雖可品嘗到它該有的甜度,隨後緊跟著的是巧克力的苦澀;杏仁蛋糕雖味道不突出但可淺嚐到因研磨、敲碎後,由果實滲出的油脂香氣及些許果仁皮的辛,是擔任背景的絕佳味覺;森林莓果醬雖說它保有著莓果類的酸,甜味卻不如沙巴東栗子泥來的突出,但因留有籽在其中,更是在眾多棉柔中添增了不同的口感;沙巴東栗子泥可能因為看見「泥」字,就會感覺它是個非常軟爛入口即化地,相反穿石的栗子泥是帶有碎粒,於品嚐的同時,糖漬栗子的死甜才不致膩人,反增加與糖炒栗子相似的木果香甜。如果拿著叉子大膽地從上至下切開一小塊,將所有層次一起放入口中,將會發現本來打個安全牌的「Opera」卻有別於我們對她的既定印象,真的像隕石一般於口中彈撞,綿密地栗子泥與蛋糕體、莓果醬形成了三種不同軟硬的口感層次,因製法不同在舌頭上的觸感也有著鮮明的區別,木質累得果氣味因森林莓果多了突破點。

兩道於多數人口中所說「穩紮穩打」的甜點,在這裡卻能品嚐到與以往全然不同的驚艷,對於喜歡品嚐甜點的人來說,並不是專注在於好吃與否,或是甜與不甜,而是品嚐那蛋糕師懸命衝破瓶頸的手藝,因為那不只可以嚐到全新的舌尖饗宴,也可從中發現截然不同的堅持。








Address  地址

No. 31, Section 3, Jinan Road, Da’an District
, Taipei City
台北市大安區濟南路三段31號


Opening Hours  營業時間

Monday to Sunday  from 12:00 to 21:00    星期一至星期日上午12點到下午9點



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31 July 2017

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